Opšte je mišljenje da je domaća turšija namirnica bez premca i to već hiljadama godina, a naše bake su je, ne bez razloga, nazivale najmoćnijim lekom. Priprema se najjednostavnije i najlakše od sve ostale zimnice, a najefikasnija je od svih ostalih vidova prerade svežih proizvoda koje znamo, da bi se mogli koristiti tokom zimskih meseci.
Nije tajna da su turšija i ajvar među najomiljenijim delikatesima na našim trpezama. Tradicionalno serviramo meze, sireve i zimnicu u svakoj prilici. Prava je gozba kad se posluži domaći ajvar, pripremljen po receptu koji se generacijama prenosi. Bira se najbolja paprika, peče satima, strpljivo ljušti, cedi, melje i onda kuva uz odabrane začine. Uložen trud je i te kako vidljiv u preukusnom namazu koji vole i deca i odrasli. Slično kao i ajvar, i turšija ima izuzetnu nutritivnu vrednost.
Povrće iz turšije je zdravo i utiče ne samo pozitivno na sveopšte stanje organizma, već pomaže i pri regulisanju mnogobrojnih zdravstvenih tegoba, puno je nutrijenata i pritom je izuzetno ukusno. I pritom, korišćenjem raznih začinskih biljaka i ostalih dodataka, moguće je i da svako sam ukus turšije prilagodi sebi. Zašto toliko volimo zimnicu i koje su sve njene prednosti? Pročitajte.
Šta je turšija?
Pod turšijom se, bar kada je o ovim našim prostorima reč, smatra mahom ukiseljeno razno povrće koje je prošlo kroz proces fermentacije – prirodnog vrenja. Doduše, isti pojam se koristi i za fermentisano voće ili kombinaciju fermentisanog voća i povrća.
Tradicionalno, osnovni sastojci turšije su posebna vrsta paprike koja se naziva turšijara (pre kiseljenja joj se odstrane peteljke), krastavac dužine do desetak santimetara - kornišon, zelen, odnosno još neuzreo paradajz i šargarepa. Podrazumeva se, sve ovo povrće bi trebalo se je neoštećeno, zrelo (sem paradajza) i čvrste konzistencije.
Koje povrće se stavlja u turšiju?
Zavisno od recepta, odnosno od izbora onoga ko je priprema, u turšiju se mogu stavljati još i manje glavice svežeg kupusa, karfiol iskidan na veće komade, manji crni luk, bilo da je oljušten ili ne, i male specijalne lubenice. Radi lepe boje turšije, neko voli da doda i jedan ili dva korena oljuštene cvekle. Ukoliko vam preporuče da u turšiju stavite i praziluk, izbegnite ga jer postoji opasnost da njegov središnji deo omekša pa počne da se kvari i tako pokvari čitavu turšiju.
Prilikom ređanja povrća u buretu ili u nekoj većoj staklenoj tegli, između redova povrća dodaju se čenovi belog luka, crni biber u zrnu, ren, grančice celera, lišće lovora i višnje i drugo aromatično bilje po izboru. Osim što daje plodovima bolji ukus, aromatično bilje podstiče i sam proces fermentacije.
Pripremanje turšije na tradicionalan način
Od samog načina pripremanja turšije zavisi, zapravo, i to koliko će ona biti zdrava. Kada se povrće složi u sudove u kojima će odležati – fermentisati, prema osnovnom receptu se preliva rastvorom vode, sirćetne kiseline i soli. U raznim varijantama, zavisno od recepture, volje i iskustva, mogu se dodati i šećer, konzervans i vinobran, radi sprečavanja stvaranja bakterija i gljivica i samim tim i radi sprečavanja kvarenja zimnice.
Povrće se pritisne kako ne bi štrčalo iz tečnosti i da bi se tako ravnomerno ukiselilo, dobro se zatvori i ostavi se na hladnom mestu, obično u podrumu, da fermentira, posle čega je spremno za konzumaciju.
Turšija je zimnica koja izuzetno obiluje probioticima, vitaminima, enzimima i laktobacilima, tj. onim korisnim bakterijama koje omogućuju pravilan rad čovekovog digestivnog trakta, jačaju imune funkcije organizma i pomažu varenje, stimulišu rast B vitamina, kao i omega 3 masnih kiselina i digestivnih enzima u organizmu.
Benefiti koje nam daruje turšija
Osnovne prednosti ove izuzetno zdrave zimnice koja se, za razliku od većine zimnice jako lako i brzo priprema su najpre to što poboljšava imunitet našeg organizma i što održava zdravu crevnu mikrofloru i obnavlja sluzokožu creva, (i to najbrže i najefikasnije od svih namirnica koje koristimo. Naime, ukoliko dođe do neravnoteže između zdravih i nezdravih mikroorganizama u našim crevima, moguć je nastanak niza zdravstvenih tegoba, kao i ozbiljnih bolesti. To se može preduprediti turšijom.
Turšija podstiče metabolizam i probavu, zbog velikog sadržaja vlakana brzo se vari, brzo čini čoveka sitim i doprinosi uspešnosti borbe protiv viška kilograma. Ujedno ublažava kožne tegobe - akne, gljivične infekcije i ekceme, kao i alergije.
Jedan od benefita ove zimnice je što poboljšava raspoloženje, stimulisanjem stvaranja serotonina, poznatog kao hormon sreće, za koji se smatra da se najvećim delom stvara u crevima. Poznato je da ublažava i stres, samim tim što se zdravlje creva štiti unosom namirnica koje su fermentisale.
Snižava nivo lošeg holesterola u krvi jer ovako pripremljene namirnice umanjuju sposobnost resorpcije holesterola u krv. Pomaže osobama koje su intolerantne na laktozu, doprinosi sniženju krvnog pritiska i smanjuje rizik za pojavu visokog pritiska. Turšija pomaže i kod dijabetesa, jer se kiseljenjem skrob i šećer koje povrće sadrži pretvaraju u mlečnu kiselinu. Drugim rečima, pročišćava celokupni organizam time što stvara svojevrstan ekosistem u njemu, pa je korisna za detoksikaciju.
Veruje se i u to da može sprečiti nastanak karcinoma (zahvaljujući, pre svega, značajnom sadržaju mlečne kiseline i antioksidanasa), posebno kada je u pitanju debelo crevo, a takođe i da pomaže u sprečavanju rasta kancerogenih ćelija i patogenih bakterija.
Izaberite domaću turšiju
Prirodno pripremljena turšija od probranih kvalitetnih i zdravih plodova, dakle, ima niz prednosti u odnosu na industrijsku turšiju, ne samo zbog potpunog odsustva ili značajno manje količine konzervanasa, već i stoga što sadrži i manje soli i sirćetne kiseline, a više probiotika (zbog samog načina pripreme). Nazivaju je riznicom čistog zdravlja, zbog svih benefita koje nam obezbeđuje. Sam proces proizvodnje industrijske zimnice može i da uništi žive kulture i time smanji probiotsku vrednost turšije. Ne predlažu stoga zalud stručnjaci da se industrijski pripremljena zimnica zaobilazi u širokom luku. Naš je savet da se uvek opredelite za domaću varijantu i uživate u svim zdravstvenim prednostima, kao i fenomenalnom ukusu koji nudi.
