Jeste li ikada iz prodavnice doneli potpuno sveže voće i povrće, a nakon nekoliko dana primetili da su krastavci omekšali, salata uvenula, brokoli požuteo ili je krompir počeo da klija? Često problem nije u kvalitetu namirnica, već u načinu na koji ih čuvamo kod kuće.
Mnogi voće i povrće jednostavno stave u istu fioku frižidera ili u zajedničku činiju na kuhinjskom pultu. Iako se to čini praktičnim, takva navika može znatno skratiti svežinu pojedinih namirnica.
Tihi krivac: etilen
Voće i povrće nakon berbe nisu „mrtvi“. I dalje dišu, gube vlagu, sazrevaju i stare. Važnu ulogu u tome ima etilen – prirodni biljni hormon u obliku gasa koji podstiče sazrevanje, prenosi N1.
Neke namirnice oslobađaju velike količine etilena, dok su druge na njega veoma osetljive. Kada ih čuvamo zajedno, etilen može ubrzati procese starenja zbog kojih namirnice brže gube kvalitet.
To ne znači da će hrana postati opasna za konzumiranje, ali može brže izgubiti čvrstinu, promeniti ukus, požuteti ili se pokvariti pre nego što stignemo da je iskoristimo.
Koje namirnice proizvode najviše etilena?
Među najveće proizvođače etilena ubrajaju se:
banane
jabuke
kruške
avokado
paradajz
Upravo zbog toga često se koriste za ubrzavanje sazrevanja drugog voća. Na primer, ako imate tvrd avokado, možete ga na dan ili dva staviti pored banane. Međutim, isti efekat može predstavljati problem ako se u blizini nalaze namirnice osetljive na etilen.
Među njima su:
krastavci
šargarepa
brokoli
lisnato povrće poput zelene salate, spanaća, blitve i rukole
Kombinacije koje je bolje držati odvojeno
Paradajz i krastavci
Iako ih često koristimo zajedno u salati, nisu najbolji susedi u kuhinji. Paradajz oslobađa etilen, a krastavci su na njega veoma osetljivi. Zbog toga mogu brže omekšati, požuteti i izgubiti svežinu.
Jabuke i šargarepa
Jabuke mogu uticati na ukus šargarepe, koja vremenom može postati gorka ili dobiti neprijatan ukus. Zato je šargarepu bolje čuvati u zatvorenoj kesi ili posudi, odvojeno od voća.
Jabuke i brokoli
Brokoli je jedna od namirnica najosetljivijih na etilen. Ako se čuva pored jabuka, može brže požuteti i izgubiti karakterističnu svežinu.
Kruške i lisnato povrće
Tokom sazrevanja kruške oslobađaju mnogo etilena. Zelena salata, spanać i drugo lisnato povrće zbog toga mogu brže uvenuti, požuteti ili dobiti smeđe ivice.
Luk i krompir
U ovom slučaju problem nije etilen, već vlaga i gasovi koje ove namirnice oslobađaju tokom skladištenja. Ako ih držite zajedno, krompir će brže proklijati i ranije se pokvariti.
Kako pravilno organizovati frižider?
Dobra vest je da nije potrebno potpuno reorganizovati kuhinju. Dovoljno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila.
Ako frižider ima dve fioke, jednu namenite voću, a drugu povrću. Jabuke, banane, kruške, avokado i paradajz držite odvojeno od krastavaca, šargarepe, brokolija i lisnatog povrća.
Banane je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi. Kada postanu veoma zrele, možete ih iseći i zamrznuti za smutije ili pečenje kolača.
Avokado ostavite van frižidera dok ne sazri, a zatim ga premestite u frižider. Paradajz držite odvojeno od krastavaca, a luk i krompir na tamnom, suvom i provetrenom mestu, ali nikada u istoj korpi.
Manje otpada, više svežine
Pravilno skladištenje voća i povrća ne zahteva mnogo truda, a može značajno produžiti njihov rok trajanja. Uz nekoliko jednostavnih promena smanjićete količinu bačene hrane, uštedeti novac i duže uživati u svežim namirnicama.
Ponekad problem nije u tome šta kupimo, već u tome šta nakon dolaska kući stavimo zajedno.
