Ključni deo mariniranje, koje mu daje sočnost, aromu i mekoću.
Savršeno pečenje ne počinje u rerni, već mnogo ranije – u trenutku kada meso pravilno pripremite i začinite. Upravo u tome leži razlika između suvog i prosečnog jela i onog koje se topi u ustima. Tajna nije komplikovana, ali zahteva nekoliko važnih koraka koje mnogi preskaču - piše Kuvar.
Najvažnije je da meso ne ide pravo iz frižidera na pečenje. Pre nego što počnete, ostavite ga bar pola sata na sobnoj temperaturi kako bi se vlakna opustila i kako bi se ravnomerno ispeklo. Kada je spremno, sledi ključni deo – mariniranje, koje mu daje sočnost, aromu i mekoću.
Osnovna marinada može biti vrlo jednostavna, ali mora imati dobar balans sastojaka. Najčešće se koristi kombinacija ulja, začina i nečega kiselog poput limunovog soka ili sirćeta, jer upravo ta kombinacija pomaže da meso omekša i upije ukuse. U praksi, dovoljno je pomešati maslinovo ulje, beli luk, so, biber, malo senfa, začinsko bilje i par kapi limuna – i već imate bazu koja garantuje odličan rezultat.
Važno je da marinadu ne nanesete samo površinski, već da je dobro utrljate u meso sa svih strana. Nakon toga, ostavite ga da odstoji najmanje sat vremena, a idealno nekoliko sati ili čak preko noći, kako bi svi sastojci prodrli duboko u strukturu mesa. Upravo taj proces čini razliku između običnog i savršeno sočnog pečenja.
Kada dođe vreme za pečenje, još jedna greška se često ponavlja – temperatura. Da biste dobili hrskavu koricu spolja, a sočnu unutrašnjost, potrebno je da prvih nekoliko minuta pečete na jačoj temperaturi, a zatim je smanjite i pustite da se meso lagano peče. Na taj način se sokovi zadržavaju unutra, umesto da ispare.
Jednako važan korak dolazi na samom kraju, i mnogi ga preskaču. Kada izvadite meso iz rerne, nemojte ga odmah seći. Ostavite ga desetak minuta da „odmori“, jer se tako sokovi ravnomerno raspoređuju i svaki zalogaj ostaje pun ukusa i neverovatno mekan.
Kada se sve ovo spoji – pravilna priprema, dobra marinada, odgovarajuća temperatura i malo strpljenja – rezultat je pečenje koje izgleda i miriše kao iz restorana, a ukusom nadmašuje i najviša očekivanja.
